楓葉染的黑糯米飯 天然清香令人回味無窮

　　一年一度的"三月三"就要到了。“三月三”不僅被列入非物質文化遺產，還將廣西壯族及各民族的文化推向國際舞臺。每到這一天，壯鄉家家戶戶都做出五色糯米飯或黑糯米飯用來。正是：

　　楓葉水染糯米飯，

　　神仙垂涎三尺三。

　　敢問香自哪家出？

　　壯鄉巧婦那邊山。

　　三月，是春風拂面、萬物復蘇的好時節。廣西壯家人愛楓葉，他們認為楓葉可以“除邪驅鬼”，給人帶來吉祥和平安。因此，農歷三月三做黑糯飯的時候，家家戶戶要在門口插上一枝精心挑選的楓葉，將制作黑糯飯的染料渣撒在屋子外圍或者墻腳下，以求驅邪保平安。說來也有靈驗，今年崇左市肺炎疫情累計確診為0呢！壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮艷，味道是否香甜來評定女主人是否是真正的巧婦。因此，家里農婦對染料水非常講究，來不得半點馬虎。制作黑糯飯的前夕，他們仗著住山楓樹多的優勢，從山上采來一兩袋鮮嫩的楓樹葉，放在石臼里搗爛，或用粉碎機粉碎，晾開變深藍后，放下干凈水缸加水浸泡致水變成淡黃。如果楓葉汁不夠濃，則染出來的糯米飯是灰色的。初二，把楓葉渣撈上來過濾去渣，過濾出的楓水就成黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，見水起泡泡變藍后，再把上好的(用大糯比較好，冷了還是很軟的，不像一般的糯米冷了就變硬)糯米浸入其中(注意：水的溫度，以手能摸為準 ( 千萬不能燒開，否則黑色素被破壞掉了，做出來的糯米飯就不黑拉。)浸泡約10個小時染過的糯米，放入蒸籠里用文火蒸煮。蒸熟的黑糯米飯，烏黑亮澤，香味濃烈，催人食欲。拌些炸碎花生米，花生芝麻碎末灑入飯中拌勻，那香氣更加襲人，其香乃天然清香，具有獨特風味，甚是好吃，是壯族人民喜愛的食品之一。孩子們個個拿著蒸熟的黑糯米團邊走邊吃，比誰家的飯更黑更香。

　　“三月三”　這天，是壯家族群掃墓日子，黑糯米飯是擺滿墓前祭品之一，此時，哪家黑糯米烏黑發亮，便受人們贊嘆不已。壯鄉寧明縣峙良、愛店、桐棉、那楠、板棍等一帶鄉鎮除食用黑糯米飯外，還當美味佳品送禮、或招待親朋好友。糯米飯象征著吉祥如意、五谷豐登的象征。有的人家一蒸就是一二十斤甚至三十斤，一時吃不完，把它晾干后，放在保鮮袋存放冰箱，什么時候想吃，解凍后，放在微鍋爐或炒或燜，這種飯汩味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，且具有一定的藥用價值。黑糯米飯晾后放玻璃瓶拌酒餅，半月后即成香噴噴的甜酒。

　　楓樹本是中藥的一部分，明代名醫李時珍在《本草綱目》介紹說：“楓葉止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能堅筋骨、益腸胃、能、益氣力、固精養顏藥用價值。初春，人們常上山摘采楓嫩葉拌醋精、鹽等配料食用。可見用楓葉染成的黑糯飯對人體抗衰老、保青春、養容顏會起一定的作用。